食品中水分的測定方法和計算
發布時間：2018-08-06 11:07:33
食品中水分的測定采用常壓干燥法以及真空干燥法
常壓干燥法：
1、原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質的總量。直接干燥法適用于在95-105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品。
2、試劑：
（1）、6N鹽酸：量取100ml鹽酸，加水稀釋至200ml。
（2）、6N氫氧化鈉溶液：稱取24克氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100 m1。
（3）、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5小時，用水洗至中性，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5小時，用水洗至中性，經105℃干燥備用。
3、操作方法：
（1）、固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于95-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5／1.0小時取出蓋好，置干燥器內冷卻0.5小時，稱量，并重復干燥至恒重。稱取2.00-10.0克切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm，加蓋稱量后，置95-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4小時后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5小時后稱量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小時左右，取出，放干燥器內冷卻0.5小時后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。
（2）、半固體或液體樣品：取潔凈的蒸發器，內加10.0克海砂及一根小玻璃棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0小時后取出， 放入干燥器內冷卻0.5小時后稱量，并重復干燥至恒量。然后精密稱取5-10克樣品，置于蒸發器中，用小玻璃棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱中干燥4小時后蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5小時后稱量。以下按a自“然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小時左右”起依法操作。
計算： X=(m1-m2)/( M3-m1)×100
X：樣品中水分的含量，％
m1：稱量瓶(或蒸發皿加海砂，玻棒)和樣品的質量，g；
m2：稱量瓶(或蒸發皿加海砂，玻棒)和樣品干燥后的質量，g；
m3：稱量瓶(或蒸發皿加海砂、玻棒)的質量，g。
真空干燥法：
1、原理：食品中的水分指在一定的溫度及壓力的情況下失去物質的總量，適用于含糖，味精等易分解的食品。
2、儀器：真空干燥箱。
3、操作方法： 按直接干燥法要求稱取樣品，放入真空干燥箱內，將干燥箱連接水泵，抽出干燥箱內空氣至所需壓力300-400mmHg，并同時加熱至所需溫度50-60℃。關閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內保持一定的溫度和壓力，經一定時間后，打開活塞，使空氣經干燥裝置緩緩通入至干燥箱內，待壓力恢復正常后再打開。取出稱量瓶，放入干燥器中0.5小時后稱量，并重復以上操作至恒量。 計算同直接干燥法方法一樣。
